Lievito Liquido selezionato Ceppo 495 Castelli per Vinificazione dose per 10 q.li

Descrizione

Carattere: Il 405 Castelli è un lievito molto resistente all’alcool ed alle condizioni difficili di fermentazione, fermenta a basse temperature ed esaurisce totalmente gli zuccheri. Bouquet aromatico, buona presa e persistenza di spuma. Tempo di latenza breve, si adatta a condizioni variabili di nutrizione, pur non modificando le caratteristiche organolettiche del mosto le eleva con vigoria fermentativa, assimilando le sostanze azotate proprie degli aromi fermentativi del vitigno.

Carattere: Ceppo Bayanus var. Ellipsoideus molto resistente all’alcool
Potere alcoligeno: 18% volume di alcool
Resa zucchero/alcool 16,8 gr. di zucchero/l per 1% di alcool in v.
Temperature di fermentazione da 12°c a 30°c
Processo di spumantizzazione da 10°c a 15°c
Resistenza alla So2 superiore a 130 mg/l
Pressione da 5 a 7 atm.
Sedimentazione rapida a fine fermentazione
Produzione di ac.volatile molto scarsa in media 0.15 g/l ac.acetico
Produzione di schiuma molto scarsa
Produzione di acetaldeide nulla

Caratteristiche fermentative:
Il 495 Castelli è un Ceppo proveniente dalla zona di Epernay (Champagne), isolato e riprodotto in purezza; fermenta a basse temperature ed esaurisce totalmente gli zuccheri, bouquet aromatico, buona presa e persistenza di spuma.
Tempo di latenza breve, si adatta a condizioni variabili di nutrizione, pur non modificando le caratteristiche organolettiche del mosto le eleva con vigoria fermentativa, assimilando le sostanze azotate proprie agli aromi fermentativi dello champagne.

Campo di applicazione:
Ceppo di elevata qualità, applicato da tempo dai migliori enologi, sviluppa un bouquet persistente con perlage elegante a grana fine. Da utilizzarsi per vini superiori, è particolarmente idoneo per la produzione di spumanti di prestigio, mediante rifermentazione in autoclave od in bottiglia. Le pregevoli proprietà enologiche di questo ceppo trovano una notevole espressione nelle qualità organolettiche del vino.

Utilizzo:
Il lievito viene fornito in boccette sterili contenenti cellule vive depositate su un substrato di agar mosto. L’utilizzo dopo lo sviluppo cellulare, avviene sciogliendo il lievito con mosto a 30° al fine di preparare un “pied-de-cuve” da 50lt da immettere in autoclavi da 20 a 50hl.

Sviluppo cellulare:
partendo da una confezione di 10/alla nona
12h. miliardi di cellule 16 ettolitri di mosto 1
24h. ” 256 ” 13
36h. ” 4.000 ” 200
48h. ” 65.000 ” 3000

Confezioni e conservazione:
Su base Agar: Bottiglia sterile da 60 gr. di agar (10miliardi di cellule)
Una confezione contiene: Peptone 140 – Zucchero – Agar – Estratto di Lievito
Conservare in frigorifero a temperatura di 5°/10°C. – durata e vitalità cellulare 60 giorni.

Su base liquida: Bottiglia da 250cc la confezione contiene 10miliardi di cellule conservazione in luogo lontano da fonti di calore – durata e vitalità cellulare 90 gg.

Prodotto sotto il controllo del Prof. Polsinelli “Università degli Studi di Firenze”.