Descrizione
Composizione
Acido Tartarico (E 334)
Caratteristiche
L’acido tartarico è naturalmente presente nell’uva e nel vino sia allo stato libero che salificato. Come correttore di acidità è previsto il suo impiego in numerosi prodotti alimentari.
Si presenta in forma di cristalli bianco-trasparenti. Impieghi L’acido Tartarico unitamente al malico e al lattico, è un acidificante ammesso dalle norme vigenti per l’industria enologica. Dal punto di vista tecnologico, è il trattamento acidificante che meno altera la composizione e le caratteristiche di un vino, in quanto lo ione tartarico è già abbondantemente presente nel prodotto di partenza.
L’Acido Tartarico aggiunto conferisce al prodotto un aumento teorico di acidità proporzionale al quantitativo utilizzato. In realtà in presenza di potassio forma dei sali poco solubili di tartrato acido di potassio che precipitano, in quantità variabile, a seconda delle caratteristiche chimico-fisiche del vino. L’abbassamento di pH conseguente all’intervento con Acido Tartarico fornisce dei vantaggi tecnici di indubbia utilità. In vinificazione migliora la qualità dei vini, riduce la produzione di acidità volatile e migliora la vivacità del colore. Per l’impiego dell’acido tartarico attenersi alle norme di legge vigenti in materia.
Modalità d’uso
L’acido tartarico è molto solubile, per cui può essere aggiunto direttamente alla massa da trattare, senza bisogno di predisporre una soluzione in acqua o vino.
Dosi
Si impiega nelle dosi massime di 150 g/hl nei mosti e 250 g/hl dei vini, che rappresentano i limiti legali.
Confezione da 1 kg
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